Le ramen

INGRÉDIENTS (bio) pour 4 personnes

• 2 cubes ou 3 C à C bombées de bouillon de légumes
• 2 litres d’eau filtrée
• Sauce soja fermenté (tamari ou shoyu)
• 2 choux Pak Choï ou 3 selon la taille
• 2 filets de poulet (ou tofu pour une version végétarienne) mariné dans de la sauce soja
• 4 nids de ramen (idéalement ½ complet)
• 4 gousses d’ail écrasées
• 2 gros oignons émincés finement
• Gingembre frais râpé (3 cm) (astuce : laisser le morceau de gingembre pelé entier et l’enlever à mi-cuisson, vous aurez la saveur mais ce sera moins prononcé et moins piquant qu’en le râpant et en le laissant dans la préparation)
• 2 C à S rases de miso
• Graines de sésame
• Huile de sésame
• Facultatif : coriandre fraîche ciselée

RECETTE

• Nettoyer et couper les choux Pak Choï en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur 8 mn
• Pendant ce temps, mettre 3 C à S d’huile de sésame dans une casserole et faire revenir les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées et le gingembre râpé sans faire colorer
• Ajouter 10 C à S de tamari (sauce soja) et des graines de sésame, déposer le chou Pak Choï précuit et le retourner pour qu’il soit coloré par la sauce soja de tous les côtés. Le chou ne doit pas colorer parce qu’il a trop chauffé ! Réserver dans un faitout ou une grande casserole
• Préparer le bouillon : mélanger les cubes ou les cuillères de bouillon à l’eau filtrée bouillante
• Prélever un peu de bouillon et diluer 2 C à S de miso (j’utilise un tamis pour enlever les grains), le miso ne supporte pas les hautes températures, il convient donc de le diluer avec du bouillon plutôt tiède. Réserver.
• Couper le poulet en lanières et le faire cuire dans la poêle qui a servi au chou Pak Choï, ajouter 4 C à S de sauce soja et laisser mariner (la sauce peut être sucrée en ajoutant 1 C à C de sirop d’agave)
• Plonger les ramens dans 1 litre d’eau bouillante filtrée pendant 2 mn et les égoutter puis, sans attendre, les plonger dans le bouillon de légumes pour les faire cuire
• Quand les ramens sont cuits, ils se séparent facilement à la fourchette
• Ajouter sans attendre le chou Pak Choï et ses condiments, ainsi que le poulet dans le bouillon de ramens
• Ajouter le miso dans la préparation à ce moment-là
• Servir sans attendre en ajustant l’assaisonnement avec du tamari
• Ajouter de la coriandre fraîche ciselée

VARIANTE 

Vous pouvez ajouter (ou remplacer le poulet par) un œuf mollet par personne coupé en 2 dans le bol de présentation

Bonne dégustation !

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