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La gelée de coings de Maryline
INGRÉDIENTS (bio)
- Coings lavés, épépinés et coupés en morceaux, prendre soin d’enlever les parties abîmées ou dures
- Eau filtrée
- Sucre de canne roux (3,25 kg de sucre pour 5 kg de jus de coings)
- Agar-agar (4 g par litre de liquide)
- Vanille en poudre
Durée : 24 heures
RECETTE
1ère étape :
- Recouvrir les coings préparés d’eau filtrée
- Porter à ébullition et maintenir à petit bouillon pendant 45 mn environ, le temps que les coings deviennent tendres
- Egoutter les coings à couvert pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures pour que les coings rendent leur jus
2ème étape :
- Peser le jus de coings et calculer la quantité de sucre roux*
- Porter à ébullition le jus de coings et le sucre
- Baisser légèrement le feu et laisser à petit bouillon pendant 1 heure environ, mélanger de temps en temps et écumer la mousse blanche qui peut se former
- Au bout de 30 mn ou quand il n’y a plus d’écume, mettre la vanille
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l’agar-agar* au préalablement délayée dans de l’eau froide
- Bien mélanger l’ensemble de la préparation et compter 2 à 3 minutes après la reprise de l’ébullition avant d’éteindre le feu
- Sans attendre, mettre la préparation dans des pots en verre**, refermer avec les couvercles** et retourner les pots pour une meilleure conservation.
ATTENTION aux éclaboussures, la préparation est très très chaude !
La gelée est alors liquide, c’est normal, l’agar-agar gélifie en refroidissant
* Se référer aux paragraphes ingrédients pour les proportions de sucre et d’agar-agar
** Utiliser des pots en verre et des couvercles que vous aurez pris soin de stériliser
ASTUCE
⇒ Les coings étant cuits, vous pouvez enlever la peau facilement si vous le souhaitez pour en faire de la compote et en ajoutant un peu de sucre de canne intégral.
⇒ Vous pouvez également ajouter des pommes cuites pour une compote pomme-coing.
